現(xiàn)在有許多的大型連鎖快餐店都是更傾向于運用自動化酒店廚具，因為這種廚房它的優(yōu)勢就在于可以進行一致配送，還可經(jīng)過會集收購、出產(chǎn)、操控價格，進步產(chǎn)品附加值，使企業(yè)贏利大化。

因為曾經(jīng)餐廳的進貨方法是，除了干貨外，一切新鮮蔬菜都是由直營店實施單店收購的。自從選用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)省30%左右的本錢，并且收購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人擔任，半制品和調(diào)好的調(diào)料一同用一致的運送方法，趕在指定時間內(nèi)運到分店。中央廚房擔任會集完結(jié)食物的制品、半制品制造，并配送到酒店餐飲。

因而，在廣義上，我國的中央廚房包含了很多的“小作坊”，整體上看自動化程度很低，基本上為手動或半自動酒店廚具，面積也差異很大，面積很小的在200平方米以下，大的超越10000㎡，也已不乏數(shù)萬平米的大型中央廚房。中央廚房所制造的食物品種繁復，這也導致自動化設(shè)備主要集中在清洗、拌和、切剁等粗加工環(huán)節(jié)，而更主要的烹調(diào)、分裝環(huán)節(jié)更依靠人工，這是未來中央廚房有必要打破的方向。

在經(jīng)濟效益方面，規(guī)劃化中央廚房出產(chǎn)可將少餐飲企業(yè)經(jīng)營本錢。近年，因為人工本錢、房租添加以及監(jiān)管越來越嚴厲，餐飲酒店企業(yè)面對的本錢壓力根本上沒有更多開釋的空間。凈菜加工可削減餐飲企業(yè)用工本錢，削減操作面積，然后發(fā)生隱形效益。

中央廚房的優(yōu)點是經(jīng)過統(tǒng)一規(guī)劃收購、集約出產(chǎn)來完結(jié)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，收購量增加相當可觀。為降低食物安全危險，構(gòu)成集約化、標準化的操作形式，中央廚房對質(zhì)料收購的要求也在不斷進步。品牌質(zhì)料不只可以確保安穩(wěn)的供給，杰出的物流系統(tǒng)能更好地確保質(zhì)料的新鮮與安全。集約收購將能帶來中央廚房深化開展的機會。